教学与研究2022年20期

高中“生物化学”中“蛋白质”的概念教学实践探索

刘岚

                       延安市实验中学    716000

摘要：生物与化学都是生命科学相关专业的一门基础课程，在高中阶段生物与化学的教学过程中都会涉及蛋白质的相关知识。在生物化学的教学过程中，蛋白质章节在教学过程中有一定难度，但学生对于蛋白质相关知识的学习与认知已经成为高中生物、化学教学重点。苏教版高中生物必修一中针对细胞中的蛋白质进行详细讲解，高中化学选修五有机化学基础上以生命活动的物质基础为背景帮助学生进一步了解蛋白质知识。本文结合高中阶段生物与化学教材知识内容将蛋白质概念进行充分讲解，帮助学生在充分认识生命现象本质的同时，促进学生对生物化学知识进行系统构架，建立高效实验学科学习思维，掌握学习方法，激发学生对生物与化学学科的学习兴趣，建立积极学习自信心，实现高中教学质量的不断提升。

关键词：高中生物化学；蛋白质；概念教学；实践探索

引言

生物与化学学科都是高中阶段专业基础必修课程，是有机化学、细胞学、分子生物、静态化学等学习前提，为后续生物、化学研究打下重要理解基础。蛋白质这一章节知识教学中，知识点较多、概念较为抽象，很多学生难以切实理解，难学、难记是学生在生物、化学蛋白质学习过程中的较多体验。教师在概念教学实践探索过程中，应积极帮助学生建立相关知识学习兴趣与自信心，帮助学生树立正确学习态度，利用正确高效学习方法，完成基础知识与理论的理解学习，促进学生有效掌握本章节知识概念，提高生物、化学教学质量。

一、蛋白质的概念

蛋白质作为生命体的最基本物质基础，是生活细胞内含量最丰富、功能最复杂的生物分子，几乎参与了所有的生命活动与生命过程。蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。蛋白质一般是由氢、碳、氧和氮等元素组成的高分子化合物，作为蛋白质的重要基本组成元素，氨基酸的认知成为研究蛋白质的重要内容，食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中，因此，食物中的蛋白质数量、质量与氨基酸比例是影响人体蛋白质合成的重要决定量。因为蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，具有调节的作用，主要包括催化体内各种生物化学反应酶，因此，有着较强生物催化反应，具有调节肌理生长发育的作用，并且可以提高生物自身能量，增强抵抗力等。结合蛋白质的教育教学过程帮助学生建立对概念的充分理解与学习，帮助学生从系统化理论知识学习中完成生物化学的整体认知，在高中生物化学的教育教学中，蛋白质结构与功能的研究已经成为学生学习重点，可以让学生通过对蛋白质相关知识了解与学习中增加对微观内容的直观认知，帮助学生学会学习，学会主动获取科学知识，提高思维能力。以生物学角度来看，蛋白质和氨基酸，重在生命参与的过程，化学角度来看，蛋白质与氨基酸，重在了解其化学结构，生物和化学上的蛋白质和氨基酸相互结合，帮助学生从结构完成化学性质推测，应用到实际的生命活动当中，相互促进。

二、高中“生物化学”中“蛋白质”的概念教学实践探索

生物与化学教材中蛋白质相关知识教学中，主要包括氨基酸、蛋白质结构、蛋白质功能，以及蛋白质研究技术。教学内容既需要化学知识体系理解蛋白质的结构和性质，又要运用生物学知识掌握蛋白质结构与功能之间的相互关系。通过对蛋白质概念的教学实践，帮助学生了解氨基酸的结构通式与特点，理解多肽的形成过程，掌握蛋白质结构多样性特点及原因，并清楚知道蛋白质的功能作用。

1.围绕知识框架，设计问题引导

    问题解决指的是由一定的情境引起，按照一定的目标，应用各种认知活动、技能等，经过一系列的思维操作，使问题得以解决的过程。是当前在教育教学领域正在被推广的一种教学模式。高中生物、化学教材中蛋白质的学习内容较多，概论性知识内容较难理解，教师在教学过程中可以深入教材内容理解，以问题为导向引发学生对理论知识的关注与理解，在积极思考与问题参与中，提高知识掌握，在问题解决的过程中，实现高质量学习探究。

    教师在蛋白质相关问题设计过程中应以围绕教材主题为框架，开展问题设计，例如本章节教学中，教师应围绕氨基酸的结构特点，了解氨基酸形成蛋白质的过程，清楚蛋白质的结构与功能，以此教学目的为框架构建问题引导。以蛋白质是生活活动的主要承担者为问题帮助学生在知识内容探究过程中确立正确的生物化学结构理念，增强辩证唯物主义观点建设。例如：临床病人卫生没要注射氨基酸？让学生在问题引导中提高对知识点的理解，并归纳总结属于自己的知识体系结构。

2.构建思维导图，梳理知识脉络

高中生物化学的知识较为系统，尤其在蛋白质这一章节的学习过程中，涉及涵盖诸多知识内容，概论复杂抽象，学生在记忆与理解过程中，很难将知识点进行梳理并建设属于自己的知识体系结构。教师在蛋白质概论实践教学中应积极利用思维导图，帮助学生在梳理知识脉络的同时，构建更加系统化的生物化学学习系统。思维导图教学模式运用图文并重的方式，把各级主题的关系用相互隶属与相关的层级图表现出来，把主题关键词与图像、颜色等建立记忆链接。在蛋白质这一章节学习过程中，较多的知识点涉及，通过构建思维导图帮助学生提高知识内容理解，教师通过对知识的结构特点认知与整理，系统化做出思维导图构建，激发学生知识探究兴趣建立高质量教学课堂。

例如，在氨基酸、肽、蛋白质的概念内容讲解过程中，涉及组成结构、特点特征、化学特质等不同内容，并且三者存在一定向同性与连接性，教师可以将章节内不同知识点进行归类总结，按照不同物质的种类结构夜店性质等进行思维导图绘制。在有效建立各知识点学习连接的过程中，帮助学生在知识区别与联系中激发知识探究兴趣，提高生物化学学习质量。

3.利用信息技术，增强知识理解

    随着信息技术的不断发展与普及，教育与信息化的融合越来越紧密，教师利用网络平台完成教学升级已经成为当前现代化教育改革的重要途径。蛋白质的结构层次繁多，并且随着知识内容的不断更新，对于蛋白质的全新解读，需要教师为学生不断及时提供结构信息，利用网络平台挖掘有用的知识资料运用到蛋白质的教学实践中。教师可以利用多媒体制作网络课件，将知识以直观形式进行展示，帮助学生掌握蛋白质结构了解蛋白质结构多样性，并从直观的知识展示中认识到生命的奥秘。多媒体形式展示氨基酸结构，让学生在观看后思考探讨氨基酸的结构通式。在教学过程中利用所媒体完成知识内容的教学辅助，在教学过程中，利用动画与图片的形式建设直观的学习情境，让学生在层层递进的教学形式中，完成知识探究，理解知识难点。教师还可以利用线上开放课程，搜集全国优秀蛋白质教学课件，以智能化教育建设公平高效的教学形式，利用网络教学弥补线下课堂的单一形式，达到积极有效的教学效果，帮助学生提升对蛋白质相关知识的学习与理解。

结语

总而言之，高中生物化学中蛋白质的教学是整个高中阶段学习基础与教学重点，学生对于概念的深入解读为日后学习奠定基础。教师利用多样化教学实践激发学生学习兴趣，提高学生对知识的理解深度，建立高效课堂，促进学生培养质量。

参考文献：

[1]刘明源,刘竺云,王中华,李岩.高职院校专业课《生物化学》融入思政元素的实施路径探索——以“蛋白质的结构”为例[J].云南民族大学学报(自然科学版):1-7.

[2]唐志红,张侠,李刚,任育红.生物与医药专业研究生高级生物化学课程教学改革探讨[J].科教文汇,2022,(22):83-86.