科技新时代2023年10期

微生物检测技术在食品检验中的应用分析

刘增强

超检检测技术服务河北有限公司  河北 石家庄 050200

摘要：一直以来，我国社会各界始终都重视食品安全问题。在社会不断发展的背景下，微生物食物中毒情况频繁发生，人们的食品安全问题防范意识和自我保护观念意识都不断加强，所以对食品检测提出的要求越来越严格，而且有关政策和法律法规也再次规范关于食品安全检测的标准。正是由于这样，食品安全生产已经引起全社会以及广大人民群众的重视。在食品检验中，使用微生物检测技术不仅可以达到更好的检测结果，并且检测也更加方便快捷。基于此，本文研究和分析不同检测技术在食品检验中的应用，以供参考。

关键词：微生物检测；检测技术；食品检验

1 传统的微生物检测技术

1.1 显微镜检测技术

显微镜检测技术是最为常见并且最受关注的生物检测方法，此种方法在微生物的形态、数量、大小等方面的检测极为广泛。在利用显微镜检测食品中的微生物的过程中，可直接借助涂片染色油镜的方式检查，此种检查方法相对便捷，并且效率极高。但与此同时，此种方法要求操作者具备充实丰富的理论知识基础以及相应的实际工作经验。此种方法的最大弊端便是如果采用光学显微镜，那么无法准确判定微生物是否处于死亡状态，既便如此，显微镜检测微生物法仍旧是最为普遍的，占据有重要地位的检测手段[1]。

1.2 平板培养技术

平板培养技术可以说是现代视频微生物检测技术中最具经典色彩的方法，此种方法需要消耗掉大量工作精力，同时其操作流程颇为繁琐复杂，培养所消耗的时间长远。与此同时，部分自然环境中含量不足1%的微生物也能利用此种方法检测到，许多非可培养状态菌则无法借助于此种方法检测，因此在正常检测的过程中，常常会因为检测方法的限制而低估视频中的微生物数量，进而引发严重的食品安全问题，此类传统检测技术几乎已经无法达到我国现有的检测技术门槛，其可应用性越发降低。

2 现代检测技术

2.1 分子微生物检测技术

2.1.1 PCR扩增技术

PCR扩增技术的主要原理是DNA复制，通过体外模拟DNA复制的流程，将目的基因作为模板，用以进行扩增。当扩增完成后，可以借助于凝胶电泳以及染色的方式观察扩增结果，此种技术具有极为显著的特异性，并且由于其主要原理是DNA复制，因此具有较为显著的灵敏性，在具体操作的过程中也不需要执行过多的干预操作，因其存在的诸多优点而被当下食品安全检测行业所广泛应用。

2.1.2 核酸探针技术

核酸探针技术主要通过碱基互补配对的方式执行，用于检测特异性核算片段，同PCR技术相同，核酸探针技术也具备极为显著的特异性以及灵敏性，但是如果是用于低浓度菌的检验过程中，那么所获得的效果可能并不良好，产生假阳性的概率也是非常高的[2]。

2.1.3 基因芯片技术

基因芯片技术的核心原理是碱基互补配对，通过多种方法来将已经知晓序列的核苷酸片段固定在相应的支持物上，而后将处理后的样品与之杂交，以此来实现对当前测试样品基因的大规模实验，此种方法所需要的操作相对简单，具备显著的特异性和灵敏性，每次应用可检测出多种病原性微生物，并且所获得的最终结果是可供自行分析的。但实际上，此种技术也存在部分缺点，此类缺点甚至限制此种技术的应用，例如所需要消耗的时间很长，对于操作人员的能力要求相对较高，所需要投入的经济成本较高。

2.2 免疫分析检测技术

2.2.1 免疫荧光技术

此种微生物检测技术主要是利用荧光物质来标记抗体或者抗体，而后被标记的抗原或者抗体与其他抗原或抗体产生反应，通过荧光标记物质的位置以及其强度来探明相应的微生物的数量以及其种类。免疫荧光技术已经被广泛应用在金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及李斯特菌的检测中，其具备良好的灵敏度以及特异性，同时所需要消耗的时间短暂，缺点就是此种技术需要相当昂贵的工作设备，在进行具体操作的过程中，相关人员必须要有扎实的专业知识储备方可。

2.2.2 免疫磁性微球技术

免疫磁性微球技术不仅仅具备相应的免疫学特征，而且还拥有磁性微球技术的诸多优势，因而其在食品微生物检测的过程中，往往能够发挥出显著作用，例如其测量精准度很高，具有良好的特异性等等，有许多科研人员都曾经使用免疫磁性微球技术分离出了食品中的大肠杆菌和沙门氏菌等[3]。

2.2.3 酵联免疫吸附技术

就目前来看，酵联免疫媳妇技术在医学领域中的应用颇为广泛，此项技术具有极高的灵敏度以及实用性，能够精准地标记相应的微生物，同时所需要付出的经济成本也并不高，其可以同时被应用在数千份样品的检车中，但是由于抗原、酶等物质的稳定性较差，因此此种方法对外界环境的需要非常高，所以在实际检测的过程中不可避免地会出现误差问题。

2.2.4 乳胶凝集技术

此技术的核心原理也是抗原和抗体的特异性反应，在产生凝集之后再开展相应的检测工作，此种方法可以用于检测件黄色葡萄球菌，其优势是操作简单便捷，所需要投入的经济成本不高等，而缺点则是乳胶常常会在不良环境中产生自凝反应，因此导致检测的准确性降低。

3 微生物技术在食品检测中的具体应用

3.1 免疫学检测技术

免疫学检测技术利用抗原与抗体的特异性结合反应，再加上免疫放大技术，对细菌进行准确的鉴别。该免疫学检测技术的主要优点是对样品实施选择性增菌后，不需要分离，也就是能够运用免疫学技术来筛选[2]。因为免疫学检测技术的灵敏度相当高，样品经过增菌，能够迅速达到检出度，抗原与抗体结合反应能够迅速完成。

3.2 代谢学电阻抗检测技术

食品检测中应用代谢学电阻抗检测技能够实施食品微生物检测，此技术不同于传统的技术，是新兴的技术，其基本检测原理是在培养基中对某一种类型的细菌进行培养，在培养基中细菌日益增殖，细菌自身可以促进培养基出大分子物质新陈代谢，以生成具有较强电化学活性的小分子物质，比如：醋酸盐，这是一种脂类代谢物。这些小分子物质会让其生长环境具有较强的导电性能，进而直接影响培养基电阻抗，这些变化能够当作食品中微生物检测的有力依据。

3.3 生物芯片检测技术

将生物芯片检测技术应用在食品检测中可以迅速准确找到隐蔽致病菌，比如：就细菌的16SrDNA来讲，结合引物来扩增，再与芯片的探针进行杂交，最后将食品中包含的致病菌种类科学检测出来。生物芯片检测技术不只是操作简单，敏感性也相当高，所以该技术可以显著微生物检测水平。

3.4 生物传感器检测技术

生物传感器，简单来说，主要是指卫生区中包含的活性物质产品的物理和出现的化学反应形成的一种感应，利用换能器捕捉反应，而且利用数字信号将反应的变化充分表达出来，以明确被检测物的浓度。生物传感器可以真正满足时代发展的实际需求，灵敏度也比较高，所以当前普遍应用在食品检测中，也可以检测多种类型的样品。

结论

现阶段，我国食品检测中应用的微生物检测技术相当多，不同类型的微生物检测技术有着不同的优点和不足，所以在检测中应该结合不同的食品采取适合的微生物检测技术，也可以综合运用不同类型的微生物检测技术，在最大限度上确保检测质量，为真正保证食品安全打下坚实基础。

参考文献：

[1]张明成,范志毅,冯莉.微生物检测技术在食品检验中的应用探讨[J].食品安全导刊,2023,(11):178-180.

[2]张荣.微生物检测技术在食品检验中的应用价值研究[J].食品安全导刊,2022,(24):147-149.

[3]黄林杰,娄艳,聂玉婷,阮抒慧.微生物检测技术在食品检验中的应用进展[J].中国食品工业,2022,(16):72-75.