中国药理学报2023年1期

一帘春欲暮，青山品茗香

刘启刚

四川省雅安市 雅安市名山区中医院  625000

-蒙山茶

蒙山又名蒙顶山。从汉代蒙山首开人工植茶先河到明清时期，蒙山茶历经岁月，虽然有过低谷，但蒙顶山古老的茶树品种、优越的生态环境、精湛的制茶技艺仍然传承有加，所产名茶层出不穷。蒙顶山气候温和，雨量丰沛，无霜期长，四季宜耕，植被茂然。年均降雨1500毫米，225个雨日，夜雨占80%，森林覆盖率32%。蒙顶山地处的雅安市名山区是世界茶文化发源地、中国名茶之乡、中国重点产茶县、全国绿色食品原料（茶叶）标准化生产基地。

四川是茶饮文明的发源地，饮茶、种茶、制茶历史悠久。《日知录》说：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”。《华阳国志·巴志》记载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师……，土植五谷……丹漆茶蜜……皆纳贡之。”当代茶圣吴觉农在《茶经评述》中认为：“这说明早在公元前1066年，周武王率南方八个小国讨伐时，巴蜀已用所产茶叶作为贡品。”

在西汉时期的甘露年间（即公元前53～前50年）。西汉药农吴理真在蒙顶上发现野生茶的药用功能后，便在蒙顶山顶一块凹地上种了七株茶树，史载“高不盈尺，不生不灭”，纯生秋枯，年年发芽，虽然产量很低，但喝后能治百病，无病健身。这是有文字记载最早的人工种茶第一人，被后人称为植茶始祖。

两晋南北朝时期政局动荡，战乱不断，人口减少，经济凋敝，人民无法生存，此时谈不上生产、文化，茶史也是空白的。

到了唐代，生产发展，国势强盛，蒙顶贡茶“号为第一”，在我国历史上占有重要的地位。安徽巢县县令杨晔《膳夫经手录》载：“始，蜀茶得名蒙顶也。于元和以前，束帛不能易一斤先春蒙顶。是以蒙顶前后之人，竞栽茶以窥厚利。不数十年间，遂斯安草市，岁出千万斤。”刘禹锡亦有诗云：“何况蒙山顾渚春，白泥赤印走风尘”。唐代地理志代表作《元和郡县志》记载：“蒙山，在县南十里。今每岁贡茶，为蜀之最。”

宋代四川茶叶发展很快，数量居全国之冠，由于战争需要，川茶成为以茶易马的重点；同时皇帝爱好决定贡茶的命运，宋徽宗《大观茶论》：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙凤团饼，名冠天下。”贡茶重点移至建茶。

蒙古军进入四川，雅州以及邻近各县也在劫难逃，境内收成好的田地收为军田，农事荒废，茶叶生产一落千丈，产量不及宋代的6%。

蒙顶茶从遭受毁灭性打击到逐步进入复苏发展的过程中，又受到茶类发展方向改变和边茶生产的制约。明代开始，蒙山因其四周诸山已易他名，茶类的发展也由团饼走向散茶。

另外边茶生产扩大，以茶易马数量增加，边茶生产一边倒势不可挡。

清代，蒙顶名茶昔日的辉煌和领先地位已经不复存在，进入恢复发展阶段。承继前代生产的品名有甘露、黄芽、石花、万春银叶、玉叶长春等。值得称道的是，清朝皇室选中蒙顶仙茶祭天祀祖，承袭多年。

1958 年 中共名山县委按照毛主席关于“蒙顶茶要发展，要和群众见面”的指示，组织800余人上蒙顶山开荒种茶。并以净居庵为场部，建立了茶叶培植场。 1959年 “蒙顶甘露”被列为中国十大名茶之一。 1963年 成立“四川省国营蒙山茶场”。 1979年 国营蒙山茶场李家光等人在蒙顶山中部海拔1400米处柴山岗娄子岩，发现四株千年古茶树。 1981年 “蒙顶”商标在国家工商总局注册 2003年 “蒙山茶场”改制为“四川省蒙顶皇茶茶业有限责任公司”。 2004年 《世界茶文化蒙顶山宣言》在蒙顶山发表，明确了蒙顶山是世界茶文化的发源地，世界茶文明的发祥地，确立了蒙顶山是世界茶文化圣山的地位。 2012年12月31日，国家工商行政管理总局商标局公布认定2012年度中国驰名商标，名山县“蒙顶山茶”商标顺利通过认定，成为四川省首个茶叶类地理标志类驰名商标，雅安首个农产品类驰名商标。

据《本草纲目》记载：茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。

这话怎么理解？茶性微寒偏凉。

一般来说，寒凉药性的药物都可清热解毒、泻火、凉血、疗疮。

中医理论认为，味甘多补，味苦多泻。茶以苦味为主，同时具有甘的成分，属于攻补兼备的性能。攻，即清热、解毒、消食、利水、通便、祛痰、祛风解表；补，即止渴生津、益气力。

茶还能让人少睡、安神、醒酒、坚齿、清头目、下气、治痢等。中医古籍里记载茶的功效林林总总。万病之药”的赞誉，由此而来。

唐朝卢仝的《七碗茶歌》也对茶做了非常形象的描述：一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔 散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

在中国，上至帝王将相、文人墨客，下至贩夫走卒、平民百姓，无不以喝茶为幸事。人们常说的“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，也可窥见茶已深入各阶层民众的生活。

谈及茶的起源，人们往往会引用“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”

传说，神农为了给人治病，经常到深山野岭采集草药，他不仅要走很多路，而且还要对采集的草药亲口尝试，体会、鉴别草药的功能。有一天，他采药中尝到了一种有毒的草，顿感口干舌麻、头晕目眩，于是，赶紧找棵树靠着坐下，闭目休息。这时，一阵风吹来几片带着清香的叶子，神农随手捡了两片放在嘴里咀嚼，没想品出一股清香，感到舌底生津、精神振奋，刚才的不适一扫而空。仔细观察后，他发现这种树叶的叶形、叶脉与一般的树木不同，便采集了一些带回去细细研究，后来将它定名为“茶”。

这一传说暗示了茶在最初发现时就具有药用功能。

我国古籍中，最早记载药茶方剂的是三国时期张揖所著的《广雅》，称：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之，若饮先炙令色赤……其饮醒酒，令人不眠。”

到唐宋时，药茶也已发展为单方、复方并用，且复方之用多于单方。服用方法也由原来单一的煮饮法丰富为调服、丸剂、散剂等。

明清时期，药茶的应用范围和制作方法不断更新和充实，茶疗处方更是丰富，适用范围几乎遍及内科、外科、妇科、儿科、五官科、皮肤科、骨伤科和养生保健等各个方面。药茶的剂型也进一步发展为散剂、丸剂、冲剂以及以药代茶饮等多种类型，服用方法多样，有饮服、调服、和服、含漱、擦、搽、涂、熏等。此时大量行之有效的茶疗方被广泛应用，如午时茶、枸杞茶、姜茶、八仙茶、珍珠茶等。

对于茶的药效，成书于春秋战国时期的我国第一部药物学专著《神农本草》就有记录，历代本草学家和医学家都将茶作为防治疾病、养生保健的良药加以应用和论述。

《药书》《华佗食论》《茶谱》等都记载了茶的止渴、提神、消食、利尿、治喘、明目益思、消炎解毒、益寿延年等20多项功效。

唐代大医药学家陈藏器甚至在《本草拾遗》中称：“诸药为各病之药，茶为万病之药”，几乎神化了茶的药用价值。而茶作为药用的同时，也作为食用广为发展。

三国时期，张揖在其《广雅》中称饮茶为“煮茗”；西晋时，傅咸在《司隶教》中提到茶，称“茶粥”，反映了魏晋时期的人会将茶的鲜叶采来煮食，并加入米、油、盐、姜、葱、椒、红枣、桔皮、薄荷等作料调味。“煮茶如烹调，吃茶如吃菜”。而“温饮”茶叶的习惯也因此延续至今。我国许多民族也有类似习惯，如内蒙古的奶茶、新疆的酥油茶等。

白居易的《琵琶行》名句“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”，说明唐朝时茶叶生意已相当普遍。我们所熟悉的不加佐料、直接用开水冲泡的方式，也就是“清饮”，在明代就已经出现，并逐渐受到百姓，特别是文人的喜爱，成为中国主要的饮茶方式之一。

随着现代医学的介入，相关研究不断证实茶叶的保健功效，因其三抗（抗肿瘤、抗辐射、抗氧化）、三降（降血脂、降血压、降血糖）的保健作用，更是被西方称为“神奇的东方树叶”，风靡世界。

世界卫生组织调查了许多国家的饮料优劣情况，最终得出“茶为中老年人的最佳饮料”这一说法。